Panzerotti Pugliesi (Empanadillas Italianas)

Una excelente forma de empezar una noche (o tarde) italiana es con los famosos "panzerotties" italianos. Empanadillas tradicionales que guardan todo el saber italiano en pequeños bocados.



Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 300 g de papas
• 1 cucharadita de levadura
• Pimienta
• Oregano

• Aceite de oliva
• Sal
• Salsa de tomate
• Queso parmesano rallado
• Queso mozzarella

Método de preparación:

1. Coser las papas, quitar las cáscaras y molerlas. 
2. Mezclar la levadura en la harina junto con las especies.
3. Amasar la harina con agua tibia.
4. Añadir las papas a la mezcla hasta que se vuelva uniforme y compacto.
5. Las papas pudieran tener agua, lo que evite que tenga que poner más, si fuese necesario anexe más agua.
6. Al terminar de amasar, depositar la masa en un recipiente y cubrir por dos horas. 
7. Evitar destapar el recipiente.

1. Después del reposo, empezar a hacer las empanadillas (panzerottis).
1. Mezclar la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos, un poco de sal y queso parmesano rallado y guardar en un plato.
2. Tomar bolitas de masa y extender con un rodillo (como tortillas).
3. Cortar las rebanadas de pan en cuadritos y tuestarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar y agregar los champiñones con un poco de cebollino picado. Cocinar a fuego lento hasta que se dore un poco.con la vinagreta espesa y bañar con un poco de aceite.
4. Poner el relleno en medio de ruedas de masa de 10cm, y doblar para cubrir.
5. Freír en aceite de oliva.
2. Sírvase caliente.